这两天，杭城迎来了今年的第一场雪，也迎来了断崖式的降温。这种天气，除了想赖在被窝里冬眠，你是不是还想整一顿热腾腾的火锅，温暖一下瑟瑟发抖的身体？

但是有关火锅是否健康的争论从未停止。

火锅中含大量嘌呤，会引起痛风！

吃火锅可能导致脂肪

摄入过量，引起肥胖！

火锅中钠含量严重超标，

不利于血压的控制，

对高血压人群非常不友好！

火锅真的等于“不健康”吗？杭州市红十字会医院膳食营养科马如媛营养师说： 其实不是火锅不健康，而是你不会吃。火锅实际上是一种相对健康营养的饮食。因为吃火锅时，我们 会选择多种新鲜的食材，实现了食物的多样化。 此外，烹饪方式也是以 烫、涮、煮为主， 加工环节少，温度不太高， 食物的营养成分受损少，不会产生太多的有害物质。

如何才能健康快乐地吃火锅呢？

一

选锅底

如果在外就餐，服务员第一个问题： 您需要什么锅底？

锅底的选择决定了你这一顿火锅主要油脂的摄入量， 不选择带“油”的锅底，如红油锅、牛油锅、辣油锅等，它们含有大量饱和脂肪酸，长期吃对人体健康非常不利。

首推清汤锅底，如果真的想有点味道，也可以适当选择菌汤类锅底或者番茄锅底。

二

选菜品

服务员第二个问题： 您需要什么菜？请点菜……

A、荤菜

尽量选择 瘦肉类，避免肥牛、肥羊、猪脑等脂肪和胆固醇高的食材。他们容易造成肥胖，增加心脑血管疾病。 不选二次加工类食品，如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等。因二次加工的食物不仅含有多种食品添加剂而且多数高钠。原料质量也无法保证，所以最好还是少吃。

选择 海鲜类，需要在下锅前检查是否新鲜，下锅后一定要保证煮熟后再吃。不要贪图鲜嫩，以免感染寄生虫。

B、蔬菜

需要合理搭配多种类型，首选 绿叶蔬菜，补充维生素，膳食纤维等，既能增加饱腹感，还可避免热量超标。但要 注意草酸含量高的蔬菜，菠菜、苋菜、竹笋等。大量食用会有碍于其他营养物质的吸收，也会诱发结石的形成。

C、主食

可以选择 玉米、红薯、土豆、藕片、山药、魔芋等，作为这餐主食。尽量避免点糖油粑粑、烧饼、油条、烤馒头等精制碳水类食物。

三

注意蘸料的选择

躲过了火锅底料与食材的坑，我们还要避开蘸料这个 “炸弹”。不论是香油蒜泥碟，还是干粉蘸料，还有你自个儿调的秘制蘸料。他们自身就是高油、高盐、高钠，并且能刺激你的食欲，一不小心能量便超标啦。

选料小锦囊

1. 若喜欢搭配蘸料食用，最好 选清汤锅底，也可将蘸料稀释食用。

2. 如选择了非清汤锅底，就 尽量不用蘸料。

3. 控制好蘸料的用量，尽量选择 原味或少油蘸料。

四

忌冷饮

冷饮本身对肠胃不友好，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。

例如 冰可乐，可乐是冰的，火锅是热的，冷热交替的食用会刺激胃肠，将胃肠至于水生火热之中，可想而知它有多难受。

还有 冰啤酒，本身就是高嘌呤食物，火锅中的肉类、海鲜类嘌呤含量也较高。人体在摄入过多嘌呤的时，会被转化为尿酸，导致血尿酸增高，形成尿酸盐结晶在关节、软组织等部位，从而诱发痛风。

科普供稿：膳食营养科 马如媛

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综合整理编辑：党建办 张弛

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